فدولا

طبیعتا بعد از تازگی و مرغوبیت یک کالا، مهمترین فاکتوری که در خرید قهوه، به خصوص خرید قهوه اینترنتی نقش دارد، قیمت آن است. زمانی که در مورد قیمت قهوه صحبت به میان می آید، باید به موارد زیادی توجه کنید. برای مثال چه نوع دانه ای را خریداری می کنید؟ دانه ها در چه سطحی رست شده اند؟ منشا دانه ها از کجاست؟ همه چیزهایی که از زمان کاشت قهوه تا تهیه یک فنجان نوشیدنی دخیل هستند، می توانند قیمت قهوه را متاثر کنند. اما می خواهیم این موضوع را کمی کلی تر بررسی کنیم. آنچه مشخص است، این است که خرید قهوه انلاین، یک هزینه اضافی را به شما تحمیل خواهد کرد و آن، هزینه پست است.

ولی چه چیزی باعث می شود خرید قهوه انلاین تا این حد پرطرفدار باشد؟ دلایل آن را در پایین ذکر کردیم. شاید مجبور باشید برای پست هزینه کنید؛ ولی مطمئن باشید کیفیت و مرغوبیت کالایی که دریافت می کنید و همچنین تنوعی که ما در اختیارتان خواهیم گذاشت را در هیچ فروشگاه دیگری نخواهید یافت. مورد دیگری که باید به آن توجه کنید، حذف واسطه ها هست. ما در این مجموعه سعی داشته ایم تا با حذف واسطه هایی که منجر به افزایش قیمت تمام شده کالا برای مشتریان می شوند، محصولی با کیفیت را با قیمتی کمتر به دست طرفداران خرید اینترنتی قهوه برسانیم. 

قیمت دانه سبز قهوه که تحت تاثیر عرضه و تقاضا، شرایط آب و هوایی، آفات و بیماری ها و نژاد قهوه است.

هزینه جداسازی کافئین که شامل روش های مختلفی است که در این روش ها، از حلال ها، آب یا دی اکسید کربن برای استخراج کافئین از دانه های قهوه استفاده می کنند. فرآیند جداسازی کافئین می تواند وزن و کیفیت دانه ها را کاهش دهد و همچنین نیاز به انرژی و تجهیزات دارد.

هزینه رست کردن، بسته بندی و حمل و نقل و عرضه قهوه به مصرف کنندگان که تحت تاثیر قیمت های نیروی کار، سوخت و بسته بندی و همچنین مالیات و تعرفه ها قرار می گیرد.

ترجیحات و تقاضای مصرف کنندگان برای قهوه بدون کافئین که تحت تاثیر عوامل سلامتی و اجتماعی است. قهوه بدون کافئین، معمولا تقاضای کم تر و قیمت بالاتری نسبت به قهوه معمولی دارد؛ زیرا برخی از مصرف کنندگان آن، عطر و طعم آن را کم دانسته و از لحاظ مزایای سلامتی، آن را غیر مفید می دانند؛ هرچند که امروز این ادعاها رد شده و نادرستی هر کدام صراحتا ثابت شده است.

قیمت صادرات و واردات قهوه کافئین زدایی شده که متاثر از عرضه و تقاضای جهانی، نرخ ارز و سیاست های تجاری است.

رقابت و تنظیم بازار قهوه خشک که توسط تولیدکنندگان، توزیع کنندگان و خرده فروشان داخلی و خارجی و همچنین سیاست ها و استانداردهای دولت شکل می گیرد.

دو دانه قهوه که بیشتر از همه در راهنمای خرید قهوه بکار می روند، عربیکا و روبوستا نام دارند. دانه های قهوه روبوستا و عربیکا ازنظر طعم، کیفیت و شرایط کاشت با یکدیگر تفاوت های قابل توجهی دارند. در ادامه، به بررسی ویژگی های هر یک از آن ها می پردازیم. 

1. دانه عربیکا (Arabica)

دانه های قهوه عربیکا معمولاً برای داشتن طعم متنوع و ظریف شهرت دارند. هنگام چشیدن قهوه تهیه شده از دانه های عربیکا متوجه نت های ترش و شیرین آن می شوید. این نت ها شامل هینت هایی از آجیل، میوه و شکلات هستند. به همین دلیل است که عطر و بوی قهوه های تهیه شده از دانه های عربیکا پیچیده تر و خوشایندتر به نظر می رسند. دانه های قهوه عربیکا معمولاً در ارتفاع بالا و آب و هوای خنک کشت می شوند. بنابراین، کشورهای واقع در نوار استوا بهترین مکان برای پرورش این نوع دانه ها به شمار می روند. به این نکته توجه داشته باشید که قیمت دانه های قهوه عربیکا به دلیل کیفیت بهتر و شرایط کاشت سخت تر از دانه های روبوستا بیشتر است. با این وجود، طعم و بوی قهوه تهیه شده از این دانه ها قطعاً ارزش هزینه کردن را دارد. 

2. دانه روبوستا (Robusta)

اگر به دنبال قهوه ای با طعم تندتر و قوی تر هستید، دانه های روبوستا می توانند گزینه بهتری باشند. دانه های قهوه روبوستا دارای طعم زمینی و گردویی هستند. جالب است بدانید که میزان کافئین موجود در این دانه ها بیشتر است. در نتیجه، قهوه تهیه شده از دانه های روبوستا با طعم تلخ دلنشینی شناخته می شود. برای کاشت دانه های روبوستا به آب و هوای گرم و ارتفاع پایین نیاز است.  البته، امکان کاشت این دانه ها در شرایط آب و هوایی مختلف وجود دارد. از آنجایی که تولید دانه های قهوه روبوستا آسان تر است، آن ها با قیمت مناسب تری به فروش می رسند. به دلیل قیمت پایین تر، دانه های روبوستا به عنوان گزینه مناسب تر برای تولید انبوه و اهداف تجاری در نظر گرفته می شوند. 

به طور کلی، برای تهیه قهوه های دمی کیفیت بالا و اسپرسوهای پریمیوم، استفاده از دانه های عربیکا توصیه می شود. دانه های قهوه عربیکا به دلیل طعم پیچیده تری که دارند، مورد علاقه طرفداران قهوه هستند. البته، قیمت پایین تر و طعم قوی تر از مهم ترین دلایل محبوبیت دانه های قهوه روبوستا به شمار می روند. از سوی دیگر، برای قهوه های فوری و اسپرسوهای مختلف معمولاً از دانه های روبوستا استفاده می شود. 

واریته

انواع مختلفی از دانه های عربیکا موجود است که هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند. برخی از رایج ترین آنها عبارتند از تایپیکا، بوربون، کاتوررا، کونا و پاکاماراما و ... . البته تعداد بیشتری از این اسامی وجود دارد؛ اما معروف ترین نژاد های عربیکا که ممکن است در هنگام خرید قهوه عربیکا با آن ها رو به رو شوید، همان اسامی نام برده شده هستند.

محیط

ارتفاع، دما، نوع خاک و حتی میزان نوری که گیاه دریافت می کند، می تواند بر طعم و عطر قهوه تأثیر زیادی بگذارد. روش های کشاورزی مورد استفاده برای رشد محصول نیز منجر به تولید قهوه ای متفاوت خواهد شد.

پردازش

اتفاقی که بعد از چیدن دانه های قهوه برای آنها می افتد نیز اهمیت دارد. بیشتر دانه های عربیکا پس از چیدن، شسته می شوند و قهوه ای تمیزتر و سبک تر با اسیدیته و رایحه میوه ای بیشتر ایجاد می کنند. در برزیل، اکوادور، اتیوپی و برخی از کشورهای کوچک تر تولیدکننده قهوه، دانه ها ممکن است به طور طبیعی خشک شوند که منجر به تولید محصولی با اسیدیته کم و کافئین زیاد می شود. صرف نظر از روش های شستشو و خشک کردن، فرآیند برشته کردن، روش دم کردن و همچنین تازگی دانه ها نیز به طعم غالب قهوه عربیکا کمک می کند.

برخی از ویژگی های بهترین قهوه ترک عبارتند از:

این نوع از قهوه، با دانه های قهوه تازه و ریز آسیاب شده درست می شود که ترجیحا از یک رست لایت یا مدیوم برخوردارند.

قهوه ترک اصیل، طعمی قوی، تلخ و شیرین دارد و دارای رنگ قهوه ای تیره و بافت کرم رنگ است.

این قهوه در یک قابلمه فلزی کوچک به نام سیزو یا ایبریک دم می شود که به قهوه اجازه می دهد بدون ریخته شدن و سرریز کردن، کف کند.

قفس? چینی همچنین به روش تهیه قهوه ترک کمک می کند. همانطور که گفتیم، برای درست کردن قهوه ترک، دانه های قهوه را به شدت آسیاب کرده و سپس با آب و شکر مخلوط می کنند. در ادامه این مخلوط را در قهوه جوشی به نام جذوه می ریزند و روی قفس? چینی قرار می دهند. قهوه جوش را باید چند بار برداشت و گذاشت تا قهوه جوش بخورد و کف بزند. این کار باعث می شود قهوه کاملاً با آب مخلوط شده و طعمی قوی و بافتی کرمی پیدا کند.

قهوه ترک با شکر و یا ادویه جاتی مانند هل، دارچین، میخک یا جوز هندی طعم دار می شود تا در کنار طعم واقعی قهوه، کمی عطر و طعم دیگر نیز به پیچیدگی های طعم آن اضافه شود.

نهایتا قهوه ترک در فنجان های کوچکی به نام دمیتاس یا فینکان سرو می شود که از پیش گرم شده و حدود 60 تا 90 میلی لیتر قهوه را در خود نگه می دارند.