فدولا

فرآیند حذف کافئین از دانه های قهوه شامل روش های مختلفی است. هدف همه این روش ها دستیابی به هدف استخراج کافئین با حفظ طعم و عطر قهوه می باشد. سه روش رایج کافئین زدایی از قهوه عبارتند از:

 حلال های شیمیایی

این روش از حلال هایی مانند متیلن کلرید یا اتیل استات برای حل کردن کافئین از دانه های قهوه سبز استفاده می کند. دانه ها بخارپز می شوند تا منافذ آنها باز شوند. این امر به حلال اجازه می دهد تا کافئین را استخراج کند. سپس حلال خارج شده و دانه ها شسته و خشک خواهند شد. به دلیل مقررات سختگیرانه، کمترین میزان حلال در محصول نهایی باقی می ماند.

فرآیند Swiss Water Process

این روش مبتنی بر آب، به چندین فرآیند برای استخراج کافئین از دانه های قهوه سبز متکی است. اولین فرآیند، کافئین و برخی از اجزای طعم دهنده را از بین می برد. سپس از این آب طعم دار برای کافئین زدایی دانه های تازه قهوه استفاده می شود. این روند تا رسیدن به سطح مطلوب کافئین، تکرار خواهد شد.

کافئین زدایی با دی اکسید کربن (CO2)

در این روش از CO2 تحت فشار در حالت مایع استفاده می کنند. CO2، کافئین دانه های سبز قهوه را بدون تأثیر بر ترکیبات طعم، حل می کند. این فرآیند می تواند با تنظیم فشار و دما، به طور دقیق سطح حذف کافئین را کنترل کند.

هر روش حذف کافئین مزایا و معایب خود را دارد. روش های حلال شیمیایی کارآمد و مقرون به صرفه هستند؛ اما برخی از مصرف کنندگان ممکن است نگران باقی مانده حلال باشند. فرآیند Swiss Water Process یک گزینه طبیعی و بدون مواد شیمیایی می باشد، اما می تواند گران باشد. کافئین زدایی CO2 تعادل خوبی بین کارایی و حداقل دخالت شیمیایی ایجاد می کند.

کاهش وزن

حتما تا کنون متوجه شده اید که گنجاندن خرید قهوه روبوستا و مصرف آن در برنامه روزانه تان، چه تاثیرات شگرفی بر سلامتی شما دارد. اما اگر به دنبال یک کاهش وزن آسان و بی دردسر هستید؛ باز هم خرید قهوه روبوستا یکی از بهترین گزینه هاست. قهوه روبوستا میزان بیشتری کافئین در خود دارد که این میزان، تقریبا 50 درصد بیشتر از سایر انواع قهوه است. کافئین یکی از معدود مواد طبیعی است که به کاهش وزن کمک می کند. به همین دلیل است که تقریباً در هر مکمل چربی سوزی، کافئین یافت می شود. کافئین می تواند سرعت متابولیسم بدن را تا حدود 10 درصد افزایش دهد و به این ترتیب، به بدن کمک می کند تا سریع تر چربی بسوزاند.

کاهش خطر ابتلا به دیابت

شاید تعجب کنید که خرید قهوه روبوستا و مصرف آن، می تواند تا حد زیادی شما را از دیابت مصون دارد؛ اما این موضوع حقیقت دارد.  دیابت نوع 2، نوعی بیماری گاها ارثی بوده که در حال حاضر، میلیون ها نفر را در سراسر جهان تحت تاثیر قرار خود قرار داده است. دیابت، با افزایش میزان قند خون شناخته می شود که ممکن است این افزایش در اثر مقاومت به انسولین یا ناتوانی در ترشح انسولین ایجاد شده است. مطالعات نشان داده است افرادی که به طور روزانه قهوه می نوشند، خطر ابتلا به دیابت نوع 2 در آن ها کاهش یافته است. بخشی از این اثر به توانایی کافئین در افزایش متابولیسم بدن و چربی سوزی مربوط است.

درمان افسردگی و استرس

فشار و تنش بیش از حد می تواند منجر به بروز افسردگی و استرس شود. استرس در طولانی مدت، اثرات مخربی بر روی سیستم بدن باقی می گذارد. برای مثال، استرس مداوم با افزایش سطح ترشح کورتیزول از غدد فوق کلیه، باعث پروتئولیز(تجزیه پروتئین های خون) شده و مشکلاتی از جمله کاهش سطح ایمنی بدن، خیز(اِدِم) و ... را ایجاد می کند.  از طرف دیگر افسردگی، لذت یک زندگی آرام و شاد را از شما خواهد گرفت. مقالات منتشر شده در سال های اخیر نشان داده اند که نوشیدن قهوه به طور منظم می تواند به مقابله با افسردگی کمک کند.

قهوه، نوشیدنی محبوبی است که میلیون ها نفر در سراسر جهان از آن لذت می برند. با این حال، همه دانه های قهوه، از یک نژاد ایجاد نمی شوند. دو نوع از رایج ترین دانه های قهوه، عربیکا و روبوستا هستند و تفاوت های مشخصی در طعم، عطر و شرایط رشد دارند.

دانه های قهوه عربیکا

دانه های قهوه عربیکا به عنوان بهترین نوع دانه قهوه در نظر گرفته می شوند و در مناطق مرتفع با آب و هوای خنک کشت می شوند. این دانه ها حدود 60 درصد از تولید قهوه در جهان را تشکیل می دهند و به خاطر طعم های ظریف خود با رایحه هایی از میوه، شکلات و آجیل معروف هستند. دانه های عربیکا محتوای کافئین کمتری نسبت به روبوستا دارند که به طور متوسط بین 0.8 تا 1 درصد متغیر است.

دانه های قهوه روبوستا

از طرف دیگر، دانه های قهوه روبوستا در ارتفاعات پایین تر و در آب و هوای گرم تر کشت می شوند. آنها دارای محتوای کافئین بالاتری هستند که به طور متوسط بین 1.7 تا 4? متغیر است و در برابر آفات و بیماری ها مقاومت بیشتری دارند. دانه های روبوستا، حدود 40 درصد از تولید قهوه در جهان را تشکیل می دهند و به خاطر طعم های تند و خاکی خود و همچنین تلخی و گس بودن معروف هستند.

https://ghahvekhane.com/%D9%82%D9%87%D9%88%D9%87-%DA%A9%DB%8C%D9%84%D9%88%DB%8C%DB%8C

افزودن کریمر به چای

افراد با توجه به ذائقه خود می توانند از کریمر در چای خود استفاده کنند. افزودن کریمر به چای می تواند طعم چای را خوشمزه تر کند (طعم تلخ چای را از بین می برد) و سبب درخشان تر شدن رنگ چای می شود. توصیه ما این است که از کریمر با درصد چربی بین 30 الی 35 درصد در چای خود استفاده کنید.

افزودن کریمر به قهوه

اگر طعم تلخی قهوه خود را دوست ندارید؛ افزودن خامه قهوه می تواند بهترین گزینه برای گرفتن تلخی قهوه باشد. افزودن کریمر به قهوه می تواند طعم تلخی قهوه را از بین ببرد؛ همچنین سبب روشن تر شدن و زیباتر شدن رنگ قهوه می شود. اگر قصد دارید برای شخصی یک قهوه به یاد ماندنی درست کنید. توصیه ما این است که حتما از کافی کریمر در قهوه استفاده کنید! وجود کافی کریمر در قهوه می تواند سبب ایجاد یک بافت نرم و طعمی مطبوع شود.

افزودن کریمر به فرآورده های پختنی 

از کافی کریمر در فرآورده های پختنی مانند: نان و شیرینی نیز استفاده می شود. وجود کریمر در خمیر نان و شیرینی سبب بهبود بافت و طعم محصول نهایی می شود.

https://ghahvekhane.com/%DA%A9%D8%A7%D9%81%DB%8C-%DA%A9%D8%B1%DB%8C%D9%85%D8%B1

قهوه بدون کافئین می تواند طعم متفاوتی نسبت به قهوه معمولی داشته باشد. دلایل این امر عبارتند از:

نقش کافئین در طعم

کافئین در طعم کلی قهوه نقش دارد و به تلخی و قابض بودن قهوه کمک می کند و به طعم آن پیچیدگی می بخشد. حذف کافئین می تواند منجر به تلخی کمتر و ملایم تر قهوه شود.

تأثیر فرآوری

فرآیند کافئین زدایی می تواند تأثیر ظریفی بر طعم قهوه داشته باشد. برخی از روش ها ممکن است برخی از اجزای طعم دهنده را به همراه کافئین استخراج کنند. این امر منجر به طعم کمی پیچیده تر در مقایسه با قهوه دارای کافئین می شود.

 با این حال، تفاوت طعم بین قهوه بدون کافئین و قهوه معمولی می تواند کاملا ظریف باشد و برای همه قابل توجه نباشد. عوامل مختلفی می توانند بر طعم قهوه بدون کافئین تأثیر بگذارند که برخی از آنها عبارتند از:

1.کیفیت دانه های قهوه اصلی

2.روش خاص کافئین زدایی مورد استفاده

3.سطح رست