فدولا

استخراج قهوه بدون استفاده از حرارت، یکی از روش های نوینی است که به‌تازگی محبوبیت زیادی پیدا کرده است. این تکنیک ها باعث می شوند که ترکیبات قهوه، با ملایمت و بدون تغییرات ناشی از حرارت استخراج شوند. نتیجه این فرایندها، ارائه قهوه با طعم ملایم تر، تلخی کمتر و شیرینی طبیعی تر است که برای بسیاری از افراد، آن را به دلیل طعم بهتر ترجیح می دهند.

 استخراج قهوه بدون حرارت یکی از روش های جدید در فراوری قهوه است که با استفاده از آب سرد یا ولرم به‌جای آب داغ انجام می شود. در این فرایند، ترکیبات معطر و طعم دهنده های قهوه به شکلی متفاوت استخراج می شوند. در این روش، قهوه مزه بهتری پیدا می کند و بسیاری از طرفداران قهوه، به‌خاطر ملایمت و کاهش اسیدیته آن را ترجیح می دهند. 

روش های سنتی استخراج قهوه و تفاوت آنها با روش های جدید 

استخراج قهوه به روش های سنتی، همچنان در فرهنگ های مختلف جایگاه ویژه ای دارد. بسیاری از افراد برای دم آوری قهوه از وسایلی مانند قهوه جوش، فرنچ پرس و... استفاده می کنند. در این شیوه ها قهوه با حرارت مستقیم آماده می شود و دم‌کشیدن آن زمان مشخصی دارد. به همین دلیل، طعم قهوه های تهیه شده با شیوه های سنتی معمولاً غنی و قوی تر است.

به‌عکس، در روش های جدید استخراج قهوه از دستگاه های اتوماتیک برای کنترل دقیق دما و زمان استفاده می شود؛ لذا، تفاوت اصلی این دو شیوه به تأثیر دما، زمان دم‌کشیدن و میزان تلخی قهوه مرتبط خواهد بود. هریک از این روش ها باتوجه‌به سلیقه و نیاز مصرف کنندگان، جذابیت خاص خود را دارند.

چشیدن قهوه یکی از مهارت های کلیدی در شناخت دقیق طعم ها و ارزیابی کیفیت قهوه است. در این فرآیند، تکنیک های مختلفی استفاده می شود که هر کدام جنبه های متفاوتی از طعم و عطر قهوه را نمایان می کنند.

 کاپینگ (Cupping)

کاپینگ یک روش استاندارد و حرفه ای برای ارزیابی کیفیت قهوه در صنعت است. این تکنیک شامل مراحل زیر می شود:

• آماده سازی: مقدار مشخصی از قهوه آسیاب شده در کاسه های استاندارد ریخته می شود.
• اضافه کردن آب داغ: آب داغ با دمای استاندارد به قهوه اضافه می شود تا طعم ها به طور کامل استخراج شوند.
• ارزیابی رایحه ها: در ابتدا بوی قهوه دم شده ارزیابی می شود تا رایحه های اولیه شناسایی شوند.
• چشیدن: با استفاده از قاشق مخصوص، قهوه به آرامی مزه می شود تا طعم های مختلف مانند اسیدیتی، بادی و شیرینی طبیعی بررسی شوند.

کاپینگ به طور معمول توسط متخصصان قهوه برای شناسایی ویژگی های هر محصول و مقایسه کیفیت انواع مختلف قهوه انجام می شود.

جرعه گیری

جرعه گیری تکنیکی ساده تر اما بسیار مؤثر برای چشیدن قهوه است. مراحل این روش شامل موارد زیر است:

• برداشتن قهوه با قاشق: مقدار کمی قهوه با قاشق برداشته می شود.
• مزه کردن در قسمت های مختلف دهان: قهوه در دهان حرکت داده می شود تا تمام قسمت های زبان با طعم آن درگیر شوند.
• تشخیص طعم ها: اسیدیتی، تلخی و بادی قهوه در قسمت های مختلف زبان احساس می شوند.

این روش برای افرادی که به دنبال آشنایی با طعم های اصلی قهوه هستند بسیار مناسب است.

امروزه به دلیل افزایش علاقه عموم به مصرف قهوه، راه اندازی کافه می تواند یک گزینه مطمئن و ایده آل برای افرادی باشد که به دنبال کسب و کار جدید هستند. تأسیس یک کافه تخصصی قهوه علاوه بر آن که تجربه ای بی نظیر  و بسیار لذت بخش را برای شما به همراه خواه داشت، می تواند سود های کلانی نیز برایتان به ارمغان بیاورد. اما برای آن که کافه ای پر رونق داشته باشید و بتوانید مشتریان زیادی را جذب کنید، بایستی در ابتدا به طور کامل با اصول این کار آشنا شوید. 

تحقیق بازار و شناسایی مشتری هدف

اولین اقدامی که برای راه اندازی یک کافه تخصصی قهوه باید در نظر بگیرید، تحقیق در بازار است. در این مرحله شما در ابتدا باید اطلاعات دقیق و کاملی از بازار قهوه در منطقه ای که قصد راه اندازی کافه را دارید، به دست آورید. شناسایی رقبا و بررسی نقاط ضعف و قوت آن ها دید بسیار خوبی را برای انجام برنامه ریزی در خصوص سیاست های کاری کافه، در اختیار شما قرار می دهد.

 از این طریق شما می توانید آگاهی بسیار خوبی را از نیاز های بازار و خواسته های مشتری به دست آورید. شناخت مشتری هدف، باعث می شود تا شما برنامه کسب و کار خود را بهتر و دقیق تر طراحی کنید و به خوبی بتوانید خدمات و محصولات خود را بر اساس خواسته ‌ها و انتظارات مشتری ها تنظیم کنید. 

برنامه ‌ریزی مالی و بودجه ‌بندی

برای آن که بتوانید کسب و کار خود را شروع کنید باید برنامه ریزی مالی درست و اصولی را برای آن داشته باشید. در ابتدا شما سرمایه اولیه مناسبی را برای تهیه تجهیزات، دکوراسیون، اجاره مکان و خرید مواد اولیه نیاز خواهید داشت. به همین دلیل نیز بایستی میزان هزینه هر یک از این عوامل را ارزیابی کرده و مطابق با آن بودجه خود را تنظیم کنید.

همچنین اگر می خواهید در این زمینه به موفقیت برسید و در مدت زمان کوتاهی، کافه شما سود دهی داشته باشد، باید از همان ابتدا و قبل از آغاز به کار، عواملی همچون درآمد ماهانه، هزینه های هر ماه، تعداد و حقوق پرسنل و... را پیش بینی کنید. به این طریق می توانید آگاهی خوبی از میزان سود دهی ماهیان داشته و مخارج خود را مطابق با آن تنظیم کنید. با یک برنامه‌ ریزی مالی دقیق، از مشکلات مالی آینده جلوگیری می شود. به همین دلیل نیز بهتر است این کار را با دقت و حساسیت کافی انجام دهید. 

قهوه موکا

طعم قهوه موکا بسیار لذیذ بوده و قطعا از مزه آن لذت خواهید برد. باید بدانید که این قهوه کالری بالایی دارد و نباید در خوردن آن زیاده روی کنید. میزان کالری موجود در قهوه موکا حدود 200 تا 400 کالری است که مقدار خیلی زیادی محسوب می شود. ترکیبات اصلی این قهوه اسپرسو، شیر، شکلات و افزودنی های خوشمزه و پر کالری هستند. استفاده از این قهوه به صورت روزانه میزان کالری بدن شما را بسیار بالا می برد.

کارامل ماکیاتو

قهوه کارامل ماکیاتو در دسته نوشیدنی های پر کالری قرار گرفته و به همین دلیل باید در مصرف آن دقت داشته باشید. موادی مانند اسپرسو، شیر گرم و شیر کارامل مواد اصلی به کار رفته در این قهوه است که هر یک کالری بسیار بالایی دارند. معمولا یک فنجان 240 میلی لیتری از ماکیاتو حدود 250 کالری انرژی به بدن شما می رساند. با استفاده از شیر کم چرب می توان میزان کالری موجود در قهوه را کاهش داد.

قهوه آفوگاتو

آفوگاتو به عنوان یک قهوه خنک و جذاب برای روزهای گرم بسیار مناسب است. ترکیب آووکادو، شیر، قهوه و یخ یک قهوه بسیار جذاب را می سازد. در یک فنجان 240 میلی لیتری از این قهوه خوش طعم حدود 250 کالری به بدن می رسد که مقدار زیادی است. 

برای تهیه چای ماسالا، ابتدا می توانید پودر آماده ماسالا را از بازار تهیه کنید یا خودتان تمام ادویه های مورد نیاز را در خانه تهیه نمایید. به هر حال، برای تهیه چای ماسالا، مقداری شیر و یا آب را در یک قوری بریزید و روی شعله ملایم قرار دهید. بعد از آن، یک قاشق غذاخوری از پودر چای را در قوری بریزید. اگر از پودر آماده استفاده می کنید، یک قاشق غذاخوری برای هر لیوان چای کافی است. اما اگر قصد دارید ترکیبات را خودتان تهیه کنید، از چای سیاه استفاده کنید و می توانید به آن مقداری دارچین، زنجبیل، هل و میخک اضافه نمایید.

اجازه دهید که ادویه ها به مدت پنج تا هفت دقیقه روی شعله ملایم دم بکشند. این زمان به ادویه ها اجازه می دهد تا طعم و عطر خود را به چای منتقل کنند. بعد از گذشت این مدت زمان، قوری را از روی شعله بردارید و چای را صاف کنید. می توانید چاشنی های اضافی مانند قند یا عسل را نیز مورد استفاده قرار دهید. در نهایت، چای خوشمزه شما آماده سرو است. توصیه می شود که قبل از استفاده از چای ماسالا، آن را چک کنید و مطمئن شوید که طعم و غلظت آن به دلخواه شما است. می توانید مقدار ادویه ها را تنظیم کنید تا با سلیقه شما متناسب شوند. همچنین، بهتر است از مواد تازه و باکیفیت برای تهیه این نوع چای استفاده نمایید تا بهترین نتیجه را به دست آورید.