فدولا

زمانی که دانه ‌های قهوه درون کیسه‌ های وکیوم شده قرار داده می‌ شوند و تحت انجماد قرار می ‌گیرند، قهوه منجمد خواهیم داشت. البته دقت داشته باشید که این دانه ‌ها پیش از این که منجمد شوند، باید رست شده باشند. علاوه بر این، دانه ‌های قهوه باید در دوزهای متفاوت درون این کیسه‌ها ریخته شوند و در دمای منفی 32 درجه سانتی گراد تا منفی 86 درجه تحت انجماد قرار گیرند.

با منجمد شدن قهوه می‌ توان فعالیت‌ های سلولی دانه‌ ها را به طور کامل متوقف کرد و طعم آن را در بهترین حالت ممکن نگه داشت. قهوه در حالت عادی پس از مدتی ممکن است طعم ماندگی به خود بگیرد. با منجمد کردن آن می‌ توان به میزان زیادی از ایجاد این طعم و از بین رفتن بوی خوش قهوه جلوگیری کرد.

مزایای قهوه‌های منجمد

منجمد کردن دانه‌ های قهوه مزیت ‌های متعددی به همراه دارد. با شناخت این مزایا شما می ‌توانید برای فریز یا عدم فریز این دانه ‌ها تصمیم گیری کنید. بسیاری از افراد تنها برای برخورداری از این مزیت ‌ها اقدام به منجمد کردن قهوه می‌ کنند. از جمله مهم ‌ترین مزیت‌ های قهوه‌ های منجمد می ‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

• حفظ طعم و عطر

یکی از مهم ‌ترین مزایای منجمد کردن قهوه می ‌توان به حفظ طعم و عطر اشاره کرد. فریز کردن می ‌تواند سرعت فرآیند اکسیداسیون را به میزان زیادی کم کند و همین مسئله نیز باعث ماندگارتر شدن طعم و عطر دانه ‌های قهوه می ‌شود. افرادی که نمی‌ توانند دانه‌ های قهوه را در مدت زمان کوتاهی مورد استفاده قرار دهند، می ‌توانند از این روش برای تازه نگه داشتن آن استفاده کنند.

• پیشگیری از نفوذ رطوبت

با وکیوم کردن دانه ‌های قهوه درون کیسه‌ های مخصوص می ‌توان از ورود رطوبت و سایر عوامل خارجی جلوگیری کرد. رطوبت و بوهای خارجی می‌ توانند به طور مستقیم روی کیفیت قهوه تأثیر بگذارند و طعم آن را بد کنند؛ بنابراین به شما توصیه می‌ کنیم حتماً از بسته بندی ‌های مناسب برای فریز کردن دانه‌ ها استفاده کنید. دقت داشته باشید که فضای درون فریزر کمی مرطوب است و حتماً پیش از قرار دادن دانه ‌ها داخل آن باید آن ‌ها را به طور دقیق وکیوم کنید تا هیچ هوایی درون محفظه وجود نداشته باشد.

• پیشگیری از فاسد شدن

سومین مزیت منجمد کردن دانه ‌های قهوه، جلوگیری از فاسد شدن آن ‌ها است. به طور عادی درون دانه ‌های قهوه ممکن است فعالیت ‌های میکروبی و سلولی متعددی انجام شود. زمانی که این دانه ‌ها فریز می‌شوند، فعالیت ‌های یاد شده نیز متوقف خواهند شد. همین مسئله نیز به طور مستقیم از خراب شدن یا فساد قهوه جلوگیری خواهد کرد. در واقع می ‌توان گفت قهوه ‌های فریز شده کیفیتی همچون روز اول دارند و به هیچ عنوان در طول زمان خراب نمی ‌شوند.