فدولا

چشیدن قهوه یکی از مهارت های کلیدی در شناخت دقیق طعم ها و ارزیابی کیفیت قهوه است. در این فرآیند، تکنیک های مختلفی استفاده می شود که هر کدام جنبه های متفاوتی از طعم و عطر قهوه را نمایان می کنند.

 کاپینگ (Cupping)

کاپینگ یک روش استاندارد و حرفه ای برای ارزیابی کیفیت قهوه در صنعت است. این تکنیک شامل مراحل زیر می شود:

• آماده سازی: مقدار مشخصی از قهوه آسیاب شده در کاسه های استاندارد ریخته می شود.
• اضافه کردن آب داغ: آب داغ با دمای استاندارد به قهوه اضافه می شود تا طعم ها به طور کامل استخراج شوند.
• ارزیابی رایحه ها: در ابتدا بوی قهوه دم شده ارزیابی می شود تا رایحه های اولیه شناسایی شوند.
• چشیدن: با استفاده از قاشق مخصوص، قهوه به آرامی مزه می شود تا طعم های مختلف مانند اسیدیتی، بادی و شیرینی طبیعی بررسی شوند.

کاپینگ به طور معمول توسط متخصصان قهوه برای شناسایی ویژگی های هر محصول و مقایسه کیفیت انواع مختلف قهوه انجام می شود.

جرعه گیری

جرعه گیری تکنیکی ساده تر اما بسیار مؤثر برای چشیدن قهوه است. مراحل این روش شامل موارد زیر است:

• برداشتن قهوه با قاشق: مقدار کمی قهوه با قاشق برداشته می شود.
• مزه کردن در قسمت های مختلف دهان: قهوه در دهان حرکت داده می شود تا تمام قسمت های زبان با طعم آن درگیر شوند.
• تشخیص طعم ها: اسیدیتی، تلخی و بادی قهوه در قسمت های مختلف زبان احساس می شوند.

این روش برای افرادی که به دنبال آشنایی با طعم های اصلی قهوه هستند بسیار مناسب است.